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Jon Old 师长正抱着公司自产的山葵

Jon Old 师长的家族农场自 19 世纪 50 年代首就在众塞特郡和汉普郡生产泰西菜。但是一位来访的厨师转折了 Jon Old 的生活,那位厨师未必发现,这栽挑剔的植物的种植床与来自日本的山葵农场相等相通。山葵行为一栽对自然环境请求极高的食材,习性了优厚的滋长环境,并不是一栽能够被肆意种植的植物。“它生性喜阴与润湿,对温度的请求也极高,只要超过了正当的区间,它就不新滋长。”这位企业家说道,而他的农场坐落在含水层上,有清洁的水、优裕的氧气、雄厚的营养和河边的树木遮阴, 几乎十足模仿了山葵的滋长环境,这为 Jon Old 师长开辟了一个新的营业。

Jon Old 家的稀奇山葵

在决定种植山葵之后,Jon Old 消耗了几年的时间往照料、造就了这栽挑剔的植物的差别品栽。在 40 众栽山葵品栽中,最名贵的要数 Mazuma(真妻)。它比其他的山葵滋长得更添缓慢,能够给人带来醇厚的众重口感, 为菜肴增补更为雄厚的层次。这也是很众专科的厨师所寻求的,这其中包括《地狱厨房》等烹饪节现在主办人兼名厨 Gordon Ramsay 以及米其林二星餐厅四季农庄餐厅主厨 Raymond Blanc,他们只要一有机会,就会抢购这栽每千克达 320 美元的腾贵食材。

山葵粉

很众家庭厨师也是 Mazuma 山葵的常客。由于山葵不光被用来烹饪日本料理,也会在更众差别风味菜式中行使。譬如,与牛肉和蓝奶酪搭配也能大放异彩——据 Old 师长说,将它搅拌进意式奶冻中也是不可错过的一栽烹饪方式。不过遗憾的是,美国食品药品监督管理局(FDA) 只批准滋长自日本、中国台湾及添拿大的山葵进口到美国, 英国农场造就出来的山葵并不克在美国本地售卖。但 Jon Old 公司所生产的山葵粉和其他山葵类产品三分快三计划,都能够在其官网上购买。

用康沃尔海盐腌渍的埃克斯穆尔鱼子酱

早在几个世纪以前三分快三计划,鱼子酱就已经成为了贵族餐桌上的稀疏。近 7 个世纪以来三分快三计划,英国皇室更是经历皇家法令征用民间所有的鲟鱼和鲟鱼子为己所用,以已足口腹之欲。

这条法令也使一个名叫 Kenneth Benning 的伦敦企业家的创业之路相等崎岖,他向白金汉宫挑出请愿,乞求批准他在英国开设第一家商业鱼子酱公司。白金汉宫批准了这项请愿, 女王更是成为了这家公司的忠厚顾客。

埃克斯穆尔鱼子酱

10 年后,Kenneth Benning 已在一个改造过的不都雅赏鱼养殖场中养殖了3 万尾西伯利亚鲟鱼,并用来自鼹鼠河的稀奇泉水来养鱼。为了更添环保、人道地挑取鱼子,Kenneth 和他的团队屏舍了传统孵化场所行使的残酷形式,转而采取相对人道的处理办法:鲟鱼最先被人道地宰杀,然后工人用手收割鱼子,并用镊子夹出残留的脂肪布局,随后用康沃尔海盐腌制鱼子, 存置两个月之后再交货。并且,出于可不息发展的考虑,除了行使清淡被屏舍的鱼头鱼尾外,鲟鱼的其他片面也将会被制成熏鱼,以及用于彩妆和鱼子酱油等副产品。

Kenneth Benning 家生产的鱼子酱精华

除了伊丽莎白二世女王,现任英国首相也是埃克斯穆尔鱼子酱的常客。清淡来说,重量在125克以下的鱼子酱能够被直接运送到美国,但倘若你在收割季终结之前正好来到 Harrods 百货,你甚至能够买到1千克以上的鱼子酱。毕竟,等到季节一过,水温上升,鱼子就不再正当采集了。

工人们正在英国康沃尔采集茶叶

英国一向是一个喜欢茶的国家,英国人均每年要消耗3.58千克的茶叶,是中国人的1.5倍。19世纪的英国首相,格雷伯爵二世 Charles Grey 也是个喜欢茶之人,正是由于他挑剔的味蕾和对茶叶的寻求, 才给世界带来了一栽以他的名字命名的佛手柑油红茶。因此,让他的子女来管理英国第一个自产茶园是最正当不过的了。这个茶园位于康沃尔郡的戈斯南地区,是贵族博斯卡文家族名下的一栋祖屋。庄园里的园丁们在这片土地上种植了几个世纪的山茶花, 但直到15年前才最先采收茶树的小芽,试图做出一杯全英式茶。

位于戈斯南庄园同化型茶叶的制作

15年前,庄园的前园艺师兼现任董事总经理 Jonathon Jones 认识到,戈斯南阴凉宜人的气候、温暖的冬季和不息的湿度都是专门正当种植茶树的条件,这与印度主要的产茶地大吉岭的条件相等相通。于是,他萌生了在戈斯南庄园种植茶树的念头。

戈斯南庄园里的茶园

Jones 师长并异国马上成功,他所种植的第一批用于测试的灌木被风损坏了,但好在他异国屏舍——现在, 这个茶园已经拥有100英亩的山茶花,还有另外50英亩正在种植中。他们不光生产同化型茶叶,并且即将推出一系列旨在推广茶园风土人情的单一茶园茶(指只行使联相符茶园的茶叶制造出的茶)。岂论你选择了哪一栽茶叶, 都能够采纳市场经理 Bella Percy- Hughes 的提出,行使冷萃的形式来激发出茶叶的丝滑口感和回甘的口味。

位于法国阿尔萨斯的 Maison Trimbach 酒庄

每一年的新葡萄酒装瓶,都是酒庄给世界留下深切印象的一次机会,但是在这个走业里,高调而庞大的变化一个时代能够只会发生一次,这也是近期各大酒庄升级装瓶形式如此引人入胜的因为。

Riesling Grand Cru Schlossberg 2014

一些刚在走业里展现头角的经营者都有着相等老练的酿酒与营销经验,这其中包括比来被任命为德国 S.A. Prüm 酒庄老板和酿酒师的 Saskia Prüm,以及负责著名的雷司令酒庄 (Riesling House) 的出售营业的 Anne Trimbach。但也有人在接手家族事业前从事着截然差别的做事,Saskia de Rothschild 在被升为拉菲酒庄的董事长前,是《信息周刊》的撰稿人。而泰廷格香槟酒庄的新任总裁 Vitalie Taittinger 则曾经担任过设计师和插画师。

Saskia de Rothschild 女士正在品鉴一杯葡萄酒

尽管如此,葡萄酒走业却不善于转折,他们更喜欢以渐进的步伐前走。但现在这个走业必要为环境珍惜做出转折,走业里的领武士物正在亲昵关注经历可不息性和有机农业以及其他措施来降矮走业的碳足迹。《葡萄酒商业月刊》的总编辑 Erin Kirschenmann 外示,可不息性发展将成为这一代人做作的重点。

40 岁 的 Prüm 是 S.A. Prüm 酒庄 800 年来展现的第一位女性管理者, 她主张用智慧的瓶子来代替杀虫剂, 以缩短行使杀虫剂产生的废舍物。“吾不想用代价腾贵的垃圾来损坏自然,” 她直爽说,“况且它们对升迁葡萄酒的质量异国任何协助。”

摩泽尔河谷(Mosel Valley)

行为1626年就在法国阿尔萨斯竖立的酒庄的第十三代继承人,35 岁的 Anne Trimbach 也投身环保事业中, 她所有的葡萄园都正在申请获得有机认证,与此同时,她也正在推动其他种植者申请有关认证。她外示,她期待异日能够越来越趋向于平等、尊重环境以及一首做事的人。

Trimbach 家族相符照

40 岁的 Vitalie Taittinger 也有着相通的望法。她的家族自 18 世纪以来就不息从事着葡萄酒的营业。她外示,“正由于吾们所经营着的是家族企业,而不是其他的清淡企业,于是吾们所做的总共都更是为了下一代。” 这其中包括发现新的机遇——行为埃弗蒙德酒庄 (Domaine Evremond) 新项方针一片面,香槟商 Vitalie 决定在英国肯特郡较冷的地区种植葡萄, 行为酿制一款将于 2024 年推出的首泡酒的材料。

Vitalie Taittinger 和 Pierre-Emmanuel

冰雹、干旱和炎夏等极端气候正在胁迫着法国片面地区包括葡萄在内的所有作物,因此,找到一个安详正当的种植地的需求将会日好增补。行为 Taittinger 香槟在美国的经销商 Kobrand 的总裁兼首席实走官,Bob DeRoose 笃信,Taittinger 的现任总裁 Vitalie 正在以其独到的战略眼光造就品牌。

Taittinger 的葡萄园

这也意味着与迅速震动的世界经济作搏斗。美国和英国行为世界上两大高档酒市场,正别离由于美国议会拟经历上调葡萄酒进口关税的议案以及英国的脱欧事件遭遇着不小的冲击。而针对如许的逆境,在全球周围内扩大营业犹如是一个有效的战略。拉菲早在20年之前就在中国进走了投资, 其他的投资者们也纷纷效仿。当分配与机会不再偏疼好美国,而被放到其他的国家和地区时,美国的消耗者要面临的将会是价格的上涨以及成本的增补。这一点在二级市场和拍卖市场上尤为特出。

但上述的挑衅并意外味着葡萄酒业将不息处于不可协调的危险之中。33 岁的女掌门人 Saskia de Rothschild 外示,当代科技能够成为一剂有效的解药,以减轻全球化导致的一些后遗症。“它使价格更添透明, 差别市场之间的周围与隔阂也缩短了, 吾们得以锁定消耗者群体,从而按照每个市场的差别,与酒庄定制有关的策略。”

Saskia Prüm 和她的狗狗

在行使最新科技方面,葡萄酒业犹如不息名列前茅。Saskia 外示,拉菲酒庄已经最先行使无人机来探测土地的种植条件,并行使智能机器人造植物播栽了。对于新推出的中国酒—— 瓏岱(LONG DAI),罗斯柴尔德家族还采用了智能追踪技术,为每一瓶酒都进走了身份认证,以防止捏造品拥有可乘之机。从这一点来望,这一代人实在正逐渐回到土地,更添踏扎实实。

瓏岱,中国丘山山谷

“吾父亲的时代是科技挺进飞跃的一个时代,那一代人选择用杀虫剂来珍惜吾们的葡萄。这其实是一个不凡的行为。”这位女掌门人指出,“但现在又是一个十足差别的时代了。吾们在环境珍惜这方面下了很大的功夫, 以晓畅葡萄树的自然栖息地,以及如何尽能够地缩短干预并保持均衡。”

Saskia de Rothschild Photo:Marlene Awaad

如许的管理办法在走业内习以为常,尤其是在酒庄如许历史悠久的家族产业中。正如 Taittinger 的现任总裁 Vitalie 所说:“当你清新你的孩子将继承你所竖立的总共时,你就会想, 将总共最好的状态表现出来,也许是最好的选择。”

文 | MIKE DESIMONE、JEFF JENSSEN

图 | ANDREW PARISH、LAWRENCE & CO.、MARLENE AWAAD、LUC VALIGNY

编辑 |张紫薇

责编 | LENNY

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